CARACTÉRISTIQUE

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PRÉSENTATION

Les équipements FERRITE permettent le tempérage (c’est à dire la remontée en température de -18°C jusqu’à -2°/-4°C) micro-ondes de produits surgelés, et ce en quelques minutes.
Une fois tempérés, les produits (blocs de viande, de poisson, de volaille etc…) pourront être transformés dans des conditions optimales.
Les avantages du tempérage micro-ondes sont multiples:
• réactivité accrue – tempérez en quelques minutes !
• respect du produit lors des opérations de hachage, de tranchage, de formage …
• gain de place, grâce à la limitation de la quantité de produit en cours

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de tempérage
• rendement matière (pas

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d’exsudat)
• bactériologie (le produit ne passe pas le 0°C, même en surface, et absence d’exsudat)
• possibilité de mettre en œuvre plus de congelé dans les recettes

Ferrite
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